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如何制作酥油,你不知道的幾個小知識?

日期:2020-04-03瀏覽:73

如何制作酥油,你不知道的幾個小知識?大廚實用分享


制作自己的酥油(ghee)出奇地容易,這是一種印度版的澄清黃油。 由于幾乎相同的烹飪過程,酥油與澄清的黃油密切相比。然而,有兩個關鍵因素可以區分酥油和澄清黃油。酥油具有堅果,烘烤的味道,這是牛奶固體在黃油融化時變棕色的結果。遵循古老傳統的真正的酥油配方也有一個發酵過程,在攪拌之前添加起始培養物到純奶油,以獲得濃郁的味道和腸道清潔的好處。

近年來,酥油已成為更主流的成分,特別是作為生酮和古飲食中的主食。這使得DIY酥油成為更實惠的選擇。下面,我們分解如何在家制作酥油。

如何制作酥油,你不知道的幾個小知識?大廚實用分享


如何從黃油制作酥油

黃油由三種主要成分 - 乳脂,乳固體和水組成。酥油和澄清的黃油都是純凈的乳脂,通過緩慢熔化未加鹽的黃油并除去乳固體和水來制成。酥油比澄清的黃油煮得稍長,以使牛奶固體變成棕色并添加堅果焦糖味。

為了在家里制作酥油,在小火鍋中用低熱量融化至少一根黃油(你可以很容易地將幾根棍子融化成更大批量的酥油)。在5到10分鐘內,乳固體將開始與熔化的乳脂分離,水將蒸發。將熱量調至中等,繼續使沉沒的牛奶固體變棕色,同時使剩余的水分蒸發。隨著黃油煨,一層牛奶固體將在頂部形成白色泡沫 - 這應該被撇去。繼續煮5到10分鐘,直到牛奶固體完全變成褐色,你可以聞到太妃糖的味道。

慢慢地將黃油穿過粗棉布或篩子放入您選擇的容器中,注意不要混入任何乳固體。這種產品是純乳脂,通常被稱為“液體金”(又名酥油)。丟棄留在鍋中的最后幾湯匙乳脂和乳固體。

通過去除乳固體,您還可以增加酥油的煙點 - 常規黃油的煙點為250°F; 酥油的煙點至少為400°F,這使其成為植物油的理想,美味替代品。在我們的印度五香雞肉中嘗試使用自制酥油作為黃油的替代品,或者在我們的椰子蝦咖喱中替代植物油。

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自制酥油持續多久?

酥油可以在室溫下保存三個月,最多可以冷藏一年。如果放在冰箱內的氣密容器中,它可以使用多年。由于水和牛奶固體已被完全去除,因此有害細菌生長的機會很少,這使得在室溫下放置酥油是安全的。

我怎樣才能在家里存放酥油?

酥油通常儲存在冰箱中的開口容器中(我們更喜歡梅森罐和塑料夸脫容器)。您還可以在室溫下在黑暗,涼爽的地方將酥油儲存在密閉的密閉容器中。

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來源:今日頭條

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